L'ombolo é il lombo o lonza o lombata di maiale disossato, conciato ed essiccato. A seconda della vulgata locale é conosciuto anche come zarebnjak, zarebrnik, žlumpert, žlomprt...
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L'ombolo si può cucinare sia tagliato a fette e passato in padella che gri- gliato con le salsicce oppure ripassato in padella assieme ai capuzi garbi. |
👉E' in pratica una costoletta di maiale, una sorta di carrè di maiale conservato, più precisamente il muscolo del carrè di maiale (costine di maiale) essiccato.
👉Cosparso di sale, pepe nero e foglie di alloro macinate, l'intero lombo viene curato per almeno due settimane prima di poter essere trasformato in piatto di portata.
Un tempo destinato alle occasioni speciali, si trova oggi nelle trattorie e nelle osterie di paese.
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| L'ombolo più stagionato può prendere l'aspetto della pancetta o anche della carne affumicata, a seconda del grasso. |
👉Stagionato più lungo, diciamo almeno tre mesi, si può consumare crudo, tipo prosciutto o come carne affumicata.
Viene allora servito affettato freddo sul tagliere "da marenda" assieme ad altri salumi e formaggi, alle olive e al pomodoro, oppure come spuntino assieme al pane, arrostito ai ferri o in padella con un po' d'olio d'oliva.
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| L'ombolo, ossia la lombata o lonza, ossia il muscolo del carré senza gli ossi è indicata con il numero 6 e i suoi nomi regionali e locali sono numerosissimi. |
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