cucina

Quel che resta della cucina adriatica, che fu illirica, bizantina, slava, ottomana, veneziana e mitteleuropea...

i cevapcici celebri polpettine di carne mista fatte alla griglia o anche fritte, con carni di manzo, pecora e maiale (il mix cambia molto da zona a zona)	l'ajvar una salsa rossa moderatamente piccante che accompagna la carne grigliata o fritta (ma che si può anche spalmare sul pane)	i rasnici spiedini di carne mista: manzo, maiale e pecora (più maiale nel Nord cristiano, più pecora nel Sud mussulmano)
la peka dalmata piatto misto di carne o pesce o verdura cotto lentamente sotto una campana di ferro, tra le braci del camino	le palacinke omelette dolci cosparse di marmellata e arrotolate. Si mangiano anche fredde, il giorno dopo	i calamari tra i piatti di pesce era il meno pregiato e costoso, e perciò il più diffuso sulle mense popolari, specialmente d'inverno
brovada e musèt un piatto robusto e povero dove il cotechino è accompagnato dalla brovàda, ossia dai crauti di rapa	la luganiga de Cragno così i triestini chiamavano la suha klobasa, la classica salsiccia secca slovena originaria di Kranj	le manestre di verdura prevedevano molte varianti: coi fagioli, con i chicchi di mais, con le patate...
i capuzi garbi sono la variante triestina dei classici crauti, un metodo di conservazione diffusissimo nell'arco alpino	pelinkovac il tosto amaro balcanico a base di erbe (con molto assenzio...). Oggi depotenziato dalle norme europee...	i fichi secchi della costa sfruttavano il caldo e il sole estivo per fornire una preziosa scorta alimentare per l'inverno
la bukaleta era una zuppa a base d'olio caldo in cui gli ospiti intingevano il pane	la calandraca è uno spezzatino di manzo e patate pensato per riciclare il lesso avan- zato dal giorno prima	gli altri piatti... tradizionali della cucina adriatica e balcanica.