Il Presnitz sloveno, che noi chiamiamo Gubana Goriziana

Il presnitz è un dolce pesantuccio, fatto di pasta sfoglia arrotolata a

Presnitz: pasta sfoglia di burro, farina, acqua e sale, con pesante
farcitura dolce a base di frutta secca.

serpente e riempito di noci, mandorle, pinoli, uvetta, albicocche, prugne, fichi, uva sultanina, cioccolata grattugiata, cannella, chiodi di garofano, zucchero e rum.

Presnitz sarebbe contrazione di presen kruh, cioè “pane non lievitato”, “pane azzimo”.

E' parente di altri dolci locali, come la Gubana delle Valli del Natisone, la Putizza Goriziana e il Presnitz Triestino.

👉Pellegrino Artusi, nel suo "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" del 1891, lo definiva "dolce di tedescheria" per sottolinearne le origini austroungariche.

Il libro si intitola “La cucina triestina” ed è stato scritto da Maria Stelvio nel 1927. Questa è l'edizione del 1945. La Castagnevizza citata nella ricetta si trova sul Carso e il suo nome attuale è Kostanjevica na Krasu.

"Sono dolci caratterizzati da un lato da un comune metodo di cucina (una pasta arrotolata attorno ad un ricco ripieno di frutta secca) e dall’altro da diversi impasti. Nel caso della gubana delle valli del Natisone o della putizza goriziana o potiza l’involucro è una pasta lievitata ricca, mentre per la gubana goriziana o gubana di Cividale o presniz è pasta sfoglia."  Testo e foto dal blog gastronomiamediterranea.com, che riporta anche la ricetta. NB: anche il presniz triestino è fatto con pasta sfoglia.