I rasnici, gli spiedini di carne del litorale

Sono dei semplici spiedini di carne inframezzati da cipolla e peperoni, cotti alla griglia. Assomigliano al souvlaki greco.

Le diverse specie di carne vengono inframezzate dai peperoni e dalla cipol-
la. Qui sopra sono alla piastra anzichè alla griglia (cioè ala gradela).

I ražnjići sono di origine serba (quindi più balcanica che adriatica) come molti altri piatti nati sotto l'influsso delle cucine turche e greche, dalla Serbia e dalla Bosnia si sono successivamente diffusi anche nei territori asburgici, arrivando per quel tramite anche alle province di Trieste e Gorizia e, in misura minore, in quella di Udine.

I ražnjići (talvolta razhnichi) vengono solitamente accompagnati dalla
rossa salsa ajvar come impone la tradizione ma resistere alla concorren-
za delle spietate e invasive patatine fritte diventa sempre più difficile...

👉Oggi in Dalmazia e in Istria, come del resto in Croazia e in Slovenia, la carne più usata per i ražnjići è quella di maiale, ma è chiaro che in origine assieme al maiale si usava anche la pecora.

👉Un tempo si mangiavano accompagnati dalla classica salsa ajvar, abitudine che resiste anche oggi.

Spesso vengono serviti con i ćevapčići, le polpettine oblunghe cotte alla griglia di carne macinata mista a spezie.