Il gulasch dei cow-boy della puzta, che pian piano è sceso fino alle isole adriatiche...

L'aggettivo ungherese gulyás ("alla bovara") è penetrato, complice il multietnico impero austro-ungarico, fino alla penisola istriana dove il

"I sapori ora forti ora delicati dell'Adriatico e del Danubio, della
puszta e dell'Anatolia, dalla morbida palacinca austriaca al pepa-
to gulasch magiaro fino alla pregnante sarma ottomana, vi era-
no rimescolati e filtrati con sapienza..."

(Enzo Bettiza, "Esilio", Arnoldo Mondadori Editore,

Milano, 1996, pag 213)

rosso che accompagnava le portate di carne, originariamente dovuto allapaprika della puzta, ha imparato a convivere con il rosso del pomodoro mediterraneo e col bianco degli gnocchi.
Una mutazione che s'è poi completata col sodalizio con gli gnocchi veneti, che venivano dall'altra sponda dell'Adriatico.

👉Ed ecco comparire gli "gnocchi al gulasch", che sulle isole era gulasch di agnello, soprattutto.

E' un piatto di congiunzione fra le tradizioni delle due sponde adriatiche, veneta l'una e ungherese e austriaca l'altra.

👉Il termine "gulasch" è un semplice adattamento tedesco dell'ungherese gulyás, che significa "alla bovara".