Risi e bisi, che san di Venezia e d'Oriente...

Sulle tavole della nobiltà veneziana, come su quelle della gente di rango più modesto, oltre alla polenta, l’ingrediente più rappresentativo era il riso. Così era nei secoli della Dominante, di qua e di là dell'Adriatico.

Il risotto con i piselli conquistò le tavole veneziane ed entrò stabilmente
nella tradizione gastronomica dell'alto Adriatico.

Venezia aveva fatto conoscere il riso grazie ai suoi traffici con l'Oriente.

Poi, dalla prima metà del 1500, aveva anche cominciato a coltivarlo nelle vaste pianure attorno a Isola della Scala.

👉In questa zona della bassa veronese le colture erano e sono alimentate da acqua di risorgiva, filtrata e purificata dal terreno.

👉Ecco una ricetta per sei

Qui in versione "potenziata" dall'aggiunta di uova strapazzate.

persone pescata nel web: "Tre litri de aqua e sse gavé qualche cròdiga, tre eti de bisi sechi; far bòier. Intanto in una fersora meter:un éto e meso de panzéta fumigàda, taiàda picolisima, farla rosolàr pian e po' zontàrghe do eti de cipola taiàda fina; pena la sse fá trasparente, meter tre o quatro denti de àio sse volé, un poco de persémolo, do fòie de lavrano che nó le devi mancar in tei minestroni. Quando tuto xé andá in pàpa zontàr do eti de risi. A chi ghe piàsi, prima de servìr meterghe un poco de bon formaio. Mi el minestron, lo lasso riposar una meza ora prima de intossicar i ospiti."

I motivi che fanno del Vialone Nano veronese un riso speciale sono, secondo gli esperti, il terreno alcalino e le acque di risorgiva, che provengono dal sottosuolo dopo aver attraversato rocce calcaree.