Lo scalogno, il cipollotto adriatico cotto dal sole...

E' una piccola cipolla dal colore rosso pallido o violaceo chiaro, sul tipo dei cipollotti di Tropea. Cresce anche nei terreni più asciutti e riarsi.

Scalogni nudi e scalogni vestitdi, tra gli accesi colori della salsa ajvar e dei feferoni.

Grigliata di cevapcici e polenta con scalogno.

In cucina lo si ritrova spesso accanto ai cevapcici e ai raznici, assieme alla mitica salsa ajvar, la rossa. Ed é questo l'uso che ne faccio io.

Se paragonato a quello delle cipolle vere e proprie il suo é un sapore più delicato eppure allo stesso tempo più ricco di aromi, perchè richiama quelli dell'aglio.

👉Lo scalogno è di sicuro più leggero della classica cipolla ma se ai palati più delicati dovesse apparire anche lui un po' troppo deciso, può essere sostituito dall'ancora più moderata ma sempre molto aromatica erba cipollina.

Una grigliatina di primavera con cevapcici manzo-maiale, salsa ajvar, polenta, scalogno e peperoni.

Scalogno (kozjak) e cipolle (luk) al mercato all'aperto di Fiume.