Il formidabile agnello di Cherso.

Noto e ricercato fin dai tempi più antichi, quando la lunga isola di Cherso e Lussino era nota soprattutto per la sua comunità di pecorai.

In basso a destra vediamo la peka, la tradizionale campana metallica che
veniva usata nelle cotture a fuoco lento sotto le braci del camino di casa.

Sull'isola di Cherso l'allevamento delle pecore veniva praticato allo stato
brado. Il pastore si limitava a controllare lo stato delle greggi confinate
fra i muretti a secco e a regolare come un vigile urbano il transito delle
bestie dall'uno all'altro appezzamento.

Tra i piatti di carne l’agnello arrosto o allo spiedo era una presenza obbligata, anche perchè sull'isola l'allevamento dei bovini era praticamente assente.
👉Tra i primi piatti c'era il brodo fumante di castrato, mentre la coscia di agnello è adatta soprattutto per la cottura al forno e la spalla si presta alle preparazioni in umido di lunga cottura perché la sua carne è dura.

👉Il carré di agnello è costituito dal dorso dell’animale, con le costole. Viene utilizzato per preparazioni al forno, molto ad effetto grazie alle costole che sporgono esternamente.
Tagliato a sezioni, il carré viene ridotto in costine, da fare alla griglia oppure fritte. Se invece le costole vengono rimosse, il carré tagliato a fette produce il lombo affettato, una sorta di bistecca con le ossa della colonna al centro.

L'agnello cotto lentamente nella peka, la campana metallica usata per cuocere fra le braci del focolare.

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