La "manestra" della tradizione contadina

In genere la carne era un lusso e la tavola contadina aveva come piatto standard la zuppa di verdure o maneštra, che era di solito a base di fagioli e patate, due alimenti a lunga conservazione e di  basso costo.

La madre di tutte le maneštre era semplicemente di fagioli e di patate. In
Istria veniva aggiunto a inizio cottura anche il pesto, che era molto diver-
so da quello genovese: un trito di pancetta di maiale, aglio e prezzemolo.

Di volta in volta veniva poi ag-giunta una verdura di stagione, e quindi si avevano rispettivamente la minestra od bobići (col granturco novello), od jačmika o ječma (con l’orzo), od slanca o slanutka (coi ceci), od koromača (col finocchio).

👉E d'inverno, quando le verdure scarseggiavano, la zuppa veniva fatta su una base di cavolo agro (salcrauti) oppure con le barbabietole acide, e si chiamava  jota, che era la minestra povera destinata ai mesi freddi.