Podvarak: il cavolo-cappuccio da cucinare appena colto dal campo, cioè durante i mesi invernali

E' una delle specialità riservate ai mesi freddi, un sostanzioso stufato di cavolo cappuccio e carne secca che arriva dall'entroterra danubiano.

E' un piatto invernale, buono per i festeggiamenti del nuovo anno.

Il cavolo cappuccio matura d'inverno e appena raccolto si può consumare sia fresco che in insalata o anche cucinato in vari modi.

Uno di questi modi è il podvarak: il cavolo cappuccio si taglia a grossi pezzi e poi si cuoce a lungo in padella assieme a cipolla, strutto, pezzi di pancetta e/o di salsiccia.

Il cavolo viene passato in padella a fuoco lento assieme a pancetta, strutto, cipolla e aromi. La cottura viene poi portata a termine in forno, eventualmente aggiungendolo all'arrosto di carne in preparazione. Ma la morte sua è farlo con la carne secca, come dicono si usasse una volta.