La Pitina della Val Tramontina

La pitina è un morbido salume di carne di pecora o di capra, una polpetta di carne affumicata originaria della Val Tramontina, che si trova a nord di Pordenone, nella Carnia.

Ha alcune varianti locali, come la peta della Valcellina oppure la petuccia di Claut (che vediamo in foto).

E' imparentata, almeno all'aspetto, con le mortandele del Trentino, an-
che loro nate per utilizzare tutti i tagli del maiale appena macellato ma
che non hanno niente a che fare con gli ovini, nè con la selvaggina.

E' un metodo messo a punto per utilizzare la carne di capra o pecora (ma anche di capriolo) proveniente da animali adulti, meno appetibili in cucina e dalla carne più asciutta.

La carne, disossata e liberata da grasso e tendini, veniva triturata finemente dentro un ceppo di legno incavato che era chiamato pestadora.

Alla carne venivano poi aggiunti sale, aglio e pepe nero spezzettato, ma non il lardo

Oggi viene fatta anche con carne di manzo e maiale, a cui si aggiunge del
lardo, sicchè finisce con assomigliare sempre di più alla mortandela del
Trentino, un'altro salume non insaccato e anche lui nato dall'esigenza di
non sprecare nulla, però fatto con la carne di maiale.

del maiale.

Con la carne macinata si dava poi forma a piccole polpette che si passavano nella farina di mais e poi si facevano affumicare sulla mensola del fogher.
Poi, invecchiate per un mese, erano consumate tagliandole a fette come un salame.
👉Il nome (piccola peta) deriva dalla forma che ricorda quella di una formaggetta di piccole dimensioni chiamato peta.